旬の鮨ネタ探訪/ニシンの握り

脂ののった秋から春のものは素晴らしい食感で旨味が凄いです。

骨が多い魚なので仕込みには少々手間がかかるのです。

寿司屋で置いていないところもありますが、あれば注文したい握りです。